学生团体将营养科学与烹饪艺术相结合

良好的营养可以在预防健康问题方面发挥巨大作用. 烹饪医学俱乐部背后的“柏油高跟鞋”正在通过将营养科学与烹饪艺术相结合来传播这一信息，使学生和社区成员能够接受食物作为药物.

创建于2021年春天, 这个由100名学生组成的小组举办了讲习班, 在SECU家庭之家举行晚餐，在校园里和当地农贸市场进行烹饪示范，努力使人们更容易获得营养，同时也为人们提供将信息付诸行动的工具，以实现更健康的生活.

“很多时候，你会得到关于你应该吃什么的建议，但这意味着什么? 我该怎么做呢? 我怎么买那种食物? 我怎么做那种食物?该组织的联合主席、生物学专业大四学生宁静·贝内特（Serenity Bennett）说. “很多大学生不知道如何烹饪，所以我们试图将所有这些活动结合起来. 我们努力确保每个人都知道重要的技能——如何烹饪, 如何喂养自己——并融入那些营养丰富的烹饪医学方面.”

成立俱乐部的想法是由贝内特提出的, Bailey 本森和Maliha 下榻的饭店, 他们都从不同的食物经历来到这个小组，传播同样的信息：食物是药.

科学

贝内特在新奥尔良的戈德林烹饪医学中心进行研究时，第一次被烹饪医学的想法所吸引. 在她的暑期实习期间, 她在社区领导烹饪示范，同时还开发了有关食品不安全和医疗量身定制膳食的课程和项目.

“我看到了他们在新奥尔良社区产生的巨大影响，无论是从教育的角度来看，还是通过示威解决粮食不安全问题. 我认为这将是在教堂山实施的一件伟大的事情。.

下榻的饭店, 另一方面, 从她记事起，她的生活中就有“以食为药”的做法吗. 我在孟加拉国长大，这个想法已经融入了家庭传统.

“每当有人生病的时候, 我的曾祖母和我的祖母会做一些特别的饭菜,”她说。. “我知道。, 除了药物, 食物对你的身体也有药用作用，促进健康.”

但她仍然看到了她周围社区营养不良的影响.

“营养教育和与营养教育相关的公共健康项目不存在,布扬说, 她是北卡罗来纳大学吉林斯全球公共卫生学院营养科学专业的学生，并担任联合校长. “我看到了很多直系亲属, 亲戚, 如果在我们的社区开展营养教育，社区成员和邻居就不会遭受可预防疾病的折磨.”

将这一经验与心血管疾病研究相结合, 下榻的饭店感到有动力与更多人分享这种方法，并通过更好的饮食帮助其他人预防健康问题.

贝内特和布延领导着该组织烹饪医学俱乐部的科学和教育部门, 筛选研究和开发计划——从嘉宾演讲到演示——将信息传达给大多数人.

“我们真的试图谈论可以预防特定疾病的特定食物，但也迎合个人福祉目标和健康和保健需求,布扬说. “我们试图让我们的倡议以证据为基础. 我们广泛研究背景，并以对话的方式呈现给我们的目标受众.”

这要从使用他们正在学习的科学开始, 无论是在课堂上还是在他们自己的研究中, 创造健康膳食的基础, 比如南瓜通心粉和奶酪.

烹饪

本森, 也是联席总裁, 把烹饪的艺术带到餐桌上, 利用科学来创造健康的食物，然后在工作室或他们在Carrboro农贸市场的摊位上与社区分享.

“说到俱乐部，我的主要目标是确保每个人都了解烹饪历史, 同时也要接受烹饪教育，了解我们正在烹饪的食物, 比如蔬菜的来源和蔬菜的解剖结构,”她说。. “然后我们用一种真正让食材发光并发挥最大价值的方式来烹饪它们.”

让住在宿舍的大学生或食物不安全的社区成员都能接触到这些健康的食谱, 本森的目标是用最少的食材，让食物保持低煮到不煮的选择, 为了吃一顿健康的饭，不需要齐全的厨房或花哨的电器.

“这就是我面临的真正挑战：创造这些健康、负担得起的食谱，但不需要很多食材或工具,本森说。, 主修食品学，副修商科. “这是最令人满意和最有回报的挑战：制作一种任何人都可以在任何地方制作的食谱.”

即使学生们不能在宿舍里自己做饭, 本森希望他们能够接受这种教育，并利用它在外出就餐时做出更健康的决定.

虽然这个俱乐部成立还不到两年, 该组织的三位领导人表示，他们已经在校园和周围社区留下了印记. 他们甚至还在与北卡罗来纳大学医学院（UNC School of 医学）合作，为本科生和医学院学生开设烹饪医学课程. 他们也看到他们的同伴在改善营养方面取得了长足的进步.

“我们不仅看到了我们对会员的影响, 但我们听到的是我们的会员为他们的朋友所做的事情以及他们的朋友为他们的朋友所做的事情,本森说. “这是一种连锁反应. 这桶里的每一滴水都非常重要. 我们所做的一切都是为了卡罗莱纳.”